From 90e8f243adc61fc11004536d4d7f179f34776c06 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: angerstoner Date: Sat, 11 Jul 2020 11:09:42 +0200 Subject: [PATCH 1/5] add koernerbrot --- content/posts/koernerbrot.md | 46 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 46 insertions(+) create mode 100644 content/posts/koernerbrot.md diff --git a/content/posts/koernerbrot.md b/content/posts/koernerbrot.md new file mode 100644 index 0000000..b6403a9 --- /dev/null +++ b/content/posts/koernerbrot.md @@ -0,0 +1,46 @@ +--- +title: "Körnerbrot" +description: "Roggenmischbrot mit Weizensauerteig und leckeren Körnern" +categories: ["rezepte"] +tags: ["brot"] +date: 2020-07-11T10:34:00+01:00 +images: + - /images/backen-small.jpg +--- + +![Brotteig](/images/backen-small.jpg "Brotteig") + +## Zutaten + +Menge für zwei Brote mit je circa 730g. + +#### Sauerteig: +- 50g Anstellgut +- 245g Roggenmehl 997 +- 245g Wasser (45°C) + +#### Hauptteig +- Sauerteig von oben +- 480g Weizenvollkornmehl +- 220g Wasser +- 6EL Sonnenblumenkerne +- 4EL Haferflocken +- 4EL Leinsamen +- 4EL Kürbiskerne +- 4EL Sesam +- 25g Salz + +## Zubereitung + +Die Sauerteigzutaten vermengen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. + +Körner und Haferflocken mit dem Wasser bedecken und ebenfalls ca 4h quellen lassen. + +Weizenvollkornmehl mit den gequollenen Körnern und dem Wasser das zum Quellen genutzt wurde gut vermengen und erneut ca eine Stunde zur [Autolyse](https://www.baeckerlatein.de/autolyse/) stehen lassen. + +Sauerteig und Salz in den Teig geben, 15 Minuten kneten (es wird sehr klebrig sein am Anfang, das wird besser, bitte nicht weinen) und danach den Teig in zwei Hälften teilen. +Beide Hälften [rundwirken](https://www.baeckerlatein.de/wirken/) und circa 2h auf einem Geschirrtuch liegen lassen. Während dieser zwei Stunden alle 30 Minuten [Dehnen und Falten](https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/) und erneut rundwirken. Nach dem letzten rundwirken erneut circa 15 Minuten ruhen lassen, währenddessen zwei Geschirrtücher befeuchten (am besten mit einer Sprühflasche) und leicht mehlen. + +Die Brote in Körnern rollen die auf die Kruste sollen (Empfehlung: Haferflocken und Sonnenblumenkerne), mit der kornbedeckten Seite nach unten in der Tuch legen und in eine passende Schüssel legen, dann circa 24h im Kühlschrank zur [Stückgare]() geben. + +Den Ofen mit dem Römertopf (wenn vorhanden) ca 40 Minuten auf 240°C vorheizen, Römertopf bemehlen (am besten mit einem kleinen Sieb) und das erste Brot hineingeben. 35 Minuten mit geschlossenem Deckel bei 190°C (Ober-/Unterhitze) backen, danach Deckel abnehmen und erneut 25 Minuten bei 230°C backen, damit die Kruste schön wird. Anschließend mit dem zweiten Brot genau so verfahren. Die Brote vor dem Anschneiden auf Raumtemperatur abkühlen lassen. From e3925f71e69eae2fa3bf5fc064b7e90fc6334fda Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: angerstoner Date: Sat, 11 Jul 2020 11:20:26 +0200 Subject: [PATCH 2/5] improve koernerbrot --- content/posts/koernerbrot.md | 17 ++++++++++++++--- 1 file changed, 14 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/content/posts/koernerbrot.md b/content/posts/koernerbrot.md index b6403a9..97a0c60 100644 --- a/content/posts/koernerbrot.md +++ b/content/posts/koernerbrot.md @@ -30,17 +30,28 @@ Menge für zwei Brote mit je circa 730g. - 4EL Sesam - 25g Salz +### Dauer: +- 12 bis 16 Stunden Sauerteigreife +- 4 Stunden Körner quellen lassen +- 1 Stunde [Autolyse](https://www.baeckerlatein.de/zwischengare/) +- 15 bis 20 Minuten Knetzeit +- 2 Stunden [Zwischengare](https://www.baeckerlatein.de/zwischengare/) +- 24 Stunden [Stückgare](https://www.baeckerlatein.de/stueckgare/) +Gesamtdauer vom Sauerteig bis zum gebackenen Brot: ca 38 Stunden (wenn man das Quellen und die Autolyse bereits während der letzten 5 Stunden der Sauerteigreife macht) + ## Zubereitung Die Sauerteigzutaten vermengen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Körner und Haferflocken mit dem Wasser bedecken und ebenfalls ca 4h quellen lassen. -Weizenvollkornmehl mit den gequollenen Körnern und dem Wasser das zum Quellen genutzt wurde gut vermengen und erneut ca eine Stunde zur [Autolyse](https://www.baeckerlatein.de/autolyse/) stehen lassen. +Weizenvollkornmehl mit den gequollenen Körnern und dem Wasser das zum Quellen genutzt wurde gut vermengen und erneut ca eine Stunde zur Autolyse stehen lassen. Sauerteig und Salz in den Teig geben, 15 Minuten kneten (es wird sehr klebrig sein am Anfang, das wird besser, bitte nicht weinen) und danach den Teig in zwei Hälften teilen. Beide Hälften [rundwirken](https://www.baeckerlatein.de/wirken/) und circa 2h auf einem Geschirrtuch liegen lassen. Während dieser zwei Stunden alle 30 Minuten [Dehnen und Falten](https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/) und erneut rundwirken. Nach dem letzten rundwirken erneut circa 15 Minuten ruhen lassen, währenddessen zwei Geschirrtücher befeuchten (am besten mit einer Sprühflasche) und leicht mehlen. -Die Brote in Körnern rollen die auf die Kruste sollen (Empfehlung: Haferflocken und Sonnenblumenkerne), mit der kornbedeckten Seite nach unten in der Tuch legen und in eine passende Schüssel legen, dann circa 24h im Kühlschrank zur [Stückgare]() geben. +Die Brote in Körnern rollen die auf die Kruste sollen (Empfehlung: Haferflocken und Sonnenblumenkerne), mit der kornbedeckten Seite nach unten in der Tuch legen und in eine passende Schüssel legen, dann circa 24h im Kühlschrank zur Stückgare geben. + +Den Ofen mit dem Römertopf (wenn vorhanden) ca 40 Minuten auf 240°C vorheizen, Römertopf bemehlen (am besten mit einem kleinen Sieb) und das erste Brot hineingeben. 35 Minuten mit geschlossenem Deckel bei 190°C (Ober-/Unterhitze) backen, danach Deckel abnehmen und erneut 25 Minuten bei 230°C backen, damit die Kruste schön wird. Anschließend mit dem zweiten Brot genau so verfahren. -Den Ofen mit dem Römertopf (wenn vorhanden) ca 40 Minuten auf 240°C vorheizen, Römertopf bemehlen (am besten mit einem kleinen Sieb) und das erste Brot hineingeben. 35 Minuten mit geschlossenem Deckel bei 190°C (Ober-/Unterhitze) backen, danach Deckel abnehmen und erneut 25 Minuten bei 230°C backen, damit die Kruste schön wird. Anschließend mit dem zweiten Brot genau so verfahren. Die Brote vor dem Anschneiden auf Raumtemperatur abkühlen lassen. +Die Brote vor dem Anschneiden auf Raumtemperatur abkühlen lassen. From d01d0a7d296abc4ee6788bfdf40bb38c3624a534 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: angerstoner Date: Sat, 11 Jul 2020 11:21:28 +0200 Subject: [PATCH 3/5] less salt for koernerbrot --- content/posts/koernerbrot.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/content/posts/koernerbrot.md b/content/posts/koernerbrot.md index 97a0c60..f8c91d4 100644 --- a/content/posts/koernerbrot.md +++ b/content/posts/koernerbrot.md @@ -28,7 +28,7 @@ Menge für zwei Brote mit je circa 730g. - 4EL Leinsamen - 4EL Kürbiskerne - 4EL Sesam -- 25g Salz +- 20g Salz ### Dauer: - 12 bis 16 Stunden Sauerteigreife From 21f99bf7f35295384b47201ef5166aa33ac5da53 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: angerstoner Date: Sat, 11 Jul 2020 11:22:35 +0200 Subject: [PATCH 4/5] fix wrong link --- content/posts/koernerbrot.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/content/posts/koernerbrot.md b/content/posts/koernerbrot.md index f8c91d4..fb5ea2c 100644 --- a/content/posts/koernerbrot.md +++ b/content/posts/koernerbrot.md @@ -33,7 +33,7 @@ Menge für zwei Brote mit je circa 730g. ### Dauer: - 12 bis 16 Stunden Sauerteigreife - 4 Stunden Körner quellen lassen -- 1 Stunde [Autolyse](https://www.baeckerlatein.de/zwischengare/) +- 1 Stunde [Autolyse](https://www.baeckerlatein.de/autolyse/) - 15 bis 20 Minuten Knetzeit - 2 Stunden [Zwischengare](https://www.baeckerlatein.de/zwischengare/) - 24 Stunden [Stückgare](https://www.baeckerlatein.de/stueckgare/) From 8c73d1be4b61d92a1c01b4c23233134fd4708281 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: angerstoner Date: Sat, 11 Jul 2020 11:23:42 +0200 Subject: [PATCH 5/5] fix formatting --- content/posts/koernerbrot.md | 3 ++- 1 file changed, 2 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/content/posts/koernerbrot.md b/content/posts/koernerbrot.md index fb5ea2c..caf2e4b 100644 --- a/content/posts/koernerbrot.md +++ b/content/posts/koernerbrot.md @@ -36,7 +36,7 @@ Menge für zwei Brote mit je circa 730g. - 1 Stunde [Autolyse](https://www.baeckerlatein.de/autolyse/) - 15 bis 20 Minuten Knetzeit - 2 Stunden [Zwischengare](https://www.baeckerlatein.de/zwischengare/) -- 24 Stunden [Stückgare](https://www.baeckerlatein.de/stueckgare/) +- 24 Stunden [Stückgare](https://www.baeckerlatein.de/stueckgare/) Gesamtdauer vom Sauerteig bis zum gebackenen Brot: ca 38 Stunden (wenn man das Quellen und die Autolyse bereits während der letzten 5 Stunden der Sauerteigreife macht) ## Zubereitung @@ -48,6 +48,7 @@ Körner und Haferflocken mit dem Wasser bedecken und ebenfalls ca 4h quellen las Weizenvollkornmehl mit den gequollenen Körnern und dem Wasser das zum Quellen genutzt wurde gut vermengen und erneut ca eine Stunde zur Autolyse stehen lassen. Sauerteig und Salz in den Teig geben, 15 Minuten kneten (es wird sehr klebrig sein am Anfang, das wird besser, bitte nicht weinen) und danach den Teig in zwei Hälften teilen. + Beide Hälften [rundwirken](https://www.baeckerlatein.de/wirken/) und circa 2h auf einem Geschirrtuch liegen lassen. Während dieser zwei Stunden alle 30 Minuten [Dehnen und Falten](https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/) und erneut rundwirken. Nach dem letzten rundwirken erneut circa 15 Minuten ruhen lassen, währenddessen zwei Geschirrtücher befeuchten (am besten mit einer Sprühflasche) und leicht mehlen. Die Brote in Körnern rollen die auf die Kruste sollen (Empfehlung: Haferflocken und Sonnenblumenkerne), mit der kornbedeckten Seite nach unten in der Tuch legen und in eine passende Schüssel legen, dann circa 24h im Kühlschrank zur Stückgare geben.